Na produção de alimentos cárneos os riscos de contaminação e veiculação de patógenos é bem alto, assim as indústrias estão sempre investigando a ocorrência de microrganismos que levam a contaminação do produto e que se chegarem ao consumidor podem causar DTAs (doenças transmitidas por alimentos). Desta maneira, a ocorrência de Listeria monocytogenes foi investigada por meio de amostras de cortes suínos colhidos em matadouro-frigorífico habilitado à exportação, localizado na cidade de Júlio de Castilhos, no Estado do Rio Grande do Sul, Brasil. As amostras cárneas foram enviadas a um laboratório aprovado junto ao Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, que realizou as análises sobre a presença de Listeria através da metodologia da AOAC (BRASIL, 2010). Através dos resultados analíticos encontrados, um plano de ação foi elaborado para correção do desvio microbiológico.