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O açaí é uma fruta nativa brasileira muito apreciada pela população. Tanto produtores agroecológicos como marcas comerciais têm produzido alimentos processados a partir de frutos de açaí. Desta forma, o trabalho teve objetivo analisar e comparar as características físico-químicas, centesimais e o teor de fenólicos totais entre dois produtos de açaí, a polpa de açaí Juçara e o açaí pronto para consumo (PPC). A polpa de açaí apresentou melhor qualidade nutricional devido aos maiores teores de proteínas, lipídios e compostos fenólicos enquanto que o açaí PPC apresentou maior teor de carboidratos. A polpa de açaí apresentou classificação distinta da indicada no rótulo, indicando a necessidade de maior atenção para a adição de água na produção da polpa de açaí Juçara

Açaí Juçara; Padrão de Identidade e Qualidade; Fruta Nativa