Última alteração: 2019-06-21
Resumo
As leveduras da espécie Saccharomyces cerevisiae na elaboração de vinhos são as mais solicitadas para o processo de fermentação alcoólica. Estas devem possuir aptidão enológica adequada para o processo de vinificação. Este trabalho objetivou selecionar e avaliar a velocidade de fermentação de cinquenta leveduras obtidas a partir de bagas de uvas da cultivar Goethe Primo provenientes da Epagri Urussanga-SC. Todas as linhagens também foram avaliadas quanto à produção de H2S, formação de fator killer, sensibilidade a atividade killer e comportamento de neutralidade a esse fator. 98% das linhagens dessa coleção foram identificadas por MALDI-TOF/MS, exceto uma a 1GPEpUf17. O resultado de avaliação mostrou que 50% das leveduras da série GPEpUf17 apresentaram um alto potencial fermentativo e atividade killer para outras leveduras. Estas linhagens podem ser empregadas como culturas mistas junto com Sacch cerevisiae comercial na produção de vinhos de qualidade.
Palavras-chave
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