_{O kefir é uma bebida fermentada produzida artesanalmente oriunda de grãos compostos de bactérias ácido-lácticas, ácido-acéticas e leveduras imersas em uma matriz de proteínas e polissacarídeos. A partir da filtração do produto fermentado é possível obter uma fase liquida (soro) e uma fase sólida (extrato). A composição biológica do kefir pode apresentar mais de trezentos micro-organismos em associação simbiótica, devido às variações sazonais, o tempo de utilização, o substrato utilizado para proliferação dos grãos e as técnicas utilizadas em sua manipulação. Atualmente, alguns estudos vêm demonstrando que o consumo regular deste fermentado proporciona uma série de benefícios à saúde: estimulação do sistema imune, atividade antimicrobiana contra patógenos e equilíbrio da microbiota intestinal. As ações antimicrobianas contra bactérias Gram-positivas e Gram-negativas, patógenas ao ser humano presentes em alimentos, por exemplo Salmonella spp., Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Listeria monocytogenes, são relatadas em estudos como resultado da ação de substâncias bioativas como as bacteriocinas produzidas pelas bactérias ácido-lácticas presentes nos grãos e da ação de ácidos orgânicos, lático e acético originados no catabolismo dos carboidratos que reduzem o pH e tornam o ambiente hostil para micro-organismos patogênicos. Visando compreender a ação do extrato e do soro de kefir, pretende-se testar essas fases do fermentado contra bactérias patogênicas à saúde humana.  Para isso, cepas de Salmonella enterica subsp. enterica serovar Enteritidis, E. coli, S. aureus, B. cereus e L. monocytogenes serão testadas em ensaios de antagonismo em placas de Petri e por teste de diluições em tubos múltiplos, com diferentes concentrações de extrato e de soro obtidos de três culturas distintas de kefir caseiro e uma comercial, padronizadas em relação a condições ótimas de crescimento (pH, temperatura e substrato). Serão realizadas a contagem de bactérias lácticas e leveduras totais pelo método de plaqueamento em superfície, a colimetria total e termotolerante para a garantia da qualidade higiênico-sanitária. Além disso, as amostras serão caracterizadas pelos ensaios físico-químicos, pH, acidez total, proteína total e lactose. Espera-se obter resultados relevantes sobre os benefícios da microbiota presente neste alimento contribuindo para caracterizar, em futuros estudos, os mecanismos e os diferentes micro-organismos responsáveis pela atividade antimicrobiana.}