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O presente projeto de extensão tem como objetivo desmistificar a produção artesanal de alimentos vivos fermentados, como o iogurte, o kefir e a kombucha para o corpo discente e servidor da Universidade Estadual do Rio Grande do Sul (UERGS), para a comunidade externa e para a comunidade escolar do 1º ao 3º ano de uma escola da rede pública da região metropolitana de Porto Alegre. Pretende-se elevar o conhecimento dos ouvintes e participantes em relação aos alimentos vivos, aos probióticos, a aos micro-organismos e à biotecnologia através de atividades práticas de produção artesanal desses alimentos em consonância com palestras referentes aos processos fermentativos envolvidos na produção destes alimentos, microbiologia e benefícios relacionados ao seu consumo. Sabe-se, há muitos anos e, mais recentemente, por diversas pesquisas científicas, que estes alimentos proporcionam diversos efeitos benéficos à saúde humana e à microbiota intestinal, além de que podem ser produzidos a partir da tríade: baixo custo, pouco insumo e em escala “caseira”. Assim, o presente projeto de extensão tem um papel fundamental no meio acadêmico, já que se trata de uma aproximação educativa teórico-prática dos processos fermentativos dos alimentos vivos e seus fundamentos biotecnológicos, além de proporcionar uma integração entre a comunidade universitária, escolar e externa da UERGS.

Micro-organismos; artesanal; biotecnologia