Última alteração: 2019-06-03
Resumo
O objetivo do trabalho é avaliar o impacto da secagem sobre bagaço de uva, uma vez que, o resíduo é altamente perecível devido à sua atividade de água. Para isso, bagaço de uva foi seco em estufa de ar estático à 60ºC, 70ºC e 80ºC, foram analisados os teores de polifenóis totais, flavonóis e ácidos fenólicos. Análises da amostra in natura foram utilizadas como controle. Os resultados mostraram que não houve diferença da utilização das diferentes temperaturas testadas para a secagem do bagaço de uva. Nas amostras secas, a concentração de polifenóis totais, flavonóis e ácidos fenólicos se apresentou maior que nas amostras in natura, possivelmente por serem mais facilmente extraíveis. Assim, os resultados indicam que a secagem de bagaço de uva a 80ºC se mostra uma alternativa mais rápida para a secagem do resíduo, não impactando em perdas de polifenóis em relação a temperaturas normalmente utilizadas na literatura.
Palavras-chave
Referências
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