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Os grãos de kefir são constituídos de bactérias ácido-lácticas, ácido-acéticas e leveduras imersas em matriz proteica e polissacarídica. Estes microrganismos são responsáveis pela produção de bebidas fermentadas. Atualmente, estudos demonstram que o consumo regular deste fermentado proporciona benefícios à saúde associados a microbiota. Assim, realizou-se a contagem de microrganismos presentes nas amostras e colimetria, avaliou-se a ação antimicrobiana contra bactérias patogênicas à saúde humana (E. coli, S. Enteritidis, S. aureus, B. cereus e L. monocytogenes) em ensaios de antagonismo em placa e as propriedades físico-químicas das bebidas fermentadas a partir de grãos de kefir artesanais (K1C, K3F e K4I) e suas frações (soro e extrato) e comparou-se com um produto comercial. A contagem de microrganismos da amostra K3F apresentou maior concentração de psicrotróficos (5,4.10⁷ UFC.mL^-1), a K1C de leveduras (1,3.10⁷ UFC.mL^-1), a K4I de mesófilos (2,1.10⁸ UFC.mL^-1) e de bactérias ácido-lácticas (2,7.10⁹ UFC.mL^-1). As propriedades físico-químicas relevantes foram: glicídios (3,44 %), lipídios (2,87 %) e proteínas solúveis (0,353 %) da bebida comercial; acidez (0,995 % de ácido láctico) e proteínas totais (3,58 %) da K1C; e pH da bebida K3F (4,51). Assim, associou-se o maior conteúdo de acidez, lipídios e proteínas das amostras à elevada inibição das bactérias testadas.