A farinha de ervilha contém elevadas quantidades de proteínas, fibras, vitaminas e sais minerais, sendo viável para enriquecer produtos alimentícios. Através do conhecimento das características funcionais da farinha, é possível melhorar a manipulação, os atributos sensoriais e o rendimento do produto no qual for aplicada. Sendo assim, este trabalho teve como objetivo determinar as propriedades tecnológicas de índice de absorção de água, capacidade de absorção de óleo, atividade emulsificante e capacidade de formação de gel da farinha de ervilha. Como resultados a farinha de ervilha apresentou valores das propriedades de capacidade de absorção de água, de óleo e de formação de emulsão semelhantes aos encontrados na literatura para farinhas vegetais. Quanto a capacidade de formação de gel, a farinha de ervilha apresenta resultados excelentes na menor concentração utilizada, indicando que a sua utilização além de melhorar o valor nutritivo do produto, pode beneficiar o processo de fabricação e o rendimento industrial.