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A produção de queijo artesanal tem sido valorizada pelos consumidores sendo as boas práticas de fabricação de alimentos requisitos imprescindíveis. Com o objetivo de conhecer a produção do queijo colonial artesanal na região do Vale do Taquari-RS, foram analisadas 15 amostras de queijo produzido com leite cru adquiridos em 5 propriedades rurais (codificadas do nº 1 ao 5) em município de pequeno porte do vale. Na ocasião, foram acompanhadas a ordenha dos animais e a elaboração dos queijos na propriedade. As amostras foram avaliadas durante 7, 15 e 60 dias de maturação dos queijos, quanto às suas características físico-químicas e microbiológicas. Quando às análises físico-químicas do leite, os seguintes parâmetros apresentaram inconformidade: acidez titulável, índice crioscópico, antibióticos betalactâmicos, presença de cloretos, lactose anidra, sólidos não gordurosos e CCS (contagem de células somáticas), já os demais padrões apresentaram conformidade. Foram também analisadas ao longo de sua maturação os queijos quanto a sua qualidade físico-química. Foram também analisadas as boas práticas agropecuárias adotadas nas propriedades rurais, sendo constatadas que muitas adequações se mostram necessárias para que os queijos coloniais artesanais estejam em conformidade a legislação brasileira para uso de leite cru no processamento de queijos.